"Пони бегают по кругу" и пирожное из детства...

Оххххх, что-то я забегалась. 2 недели бегаю по кругу, то одно, то другое, появляется время, хочу походить к вам в гости, то у меня интернет не работает, то блог не открывается, мышка сходит с ума и выводит меня из себя, хочется разбить ее об стену, в общем, как говорится не судьба. Сегодня постараюсь ко всем зайти и навестить вас!
А еще я вам принесла пирожное из детства, если помните было такое песочное с яблочным повидлом, ну я как всегда пошла своим путем.
и так сначала рецепт, нашла я его на Поваренке (ссылочку по позднее)

                Песочное пирожное с фруктовой помадкой

• Мука пшеничная (просеянная, холодная) — 560 г
• Масло сливочное (холодное) — 310 г
• Сахар (для теста - 207 г; для помадки - 250 г) — 457 г
• Яйцо (1 целое + 1 желток) — 73 г (добавила 2 средних)
• Эссенция— 2 г
• Соль — 2 г
• Сода(погасить уксусом) — 1 г (забыла вообще положить)
• Повидло (для прослойки, густое) — 100 г (варенье любое, у меня абрикосовое)
• Сок фруктовый (для помадки) — 100 г (сок яблочный)

 Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, эссенцию (можно любую - у меня ванильная, кстати, сделать самим очень несложно: 2 стручка ванили залить в бутылочке 200 г водки и поставить в тёмное место, встряхивать ежедневно, через месяц замечательная эссенция готова, надолго хватит!). Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу.., добавить соду на кончике ножа, гашеную уксусом.
Муку охладить, чтобы всё тесто было не выше 17 градусов (это нам рекомендует справочник, чтобы пластичность теста не ухудшалась) и просеять в  чашу с масляно-сахарной  смесью, вымешивать до получения  однородной массы... (а если замешиваете вручную, то в процессе вмешивания
муки охлаждайте тесто в холодильнике, главное, не перемесить...).
Готовое тесто выложить на подложку, подпылённую мукой, сформировать кирпичик...
 и раскатать скалкой от центра в разные стороны (по размерам противня, на котором будет  выпекаться пласт...).
 Переместить раскатанное тесто на противень и подровнять его небольшой скалкой, добиваясь, чтобы везде была одинаковая толщина... примерно 0,4-0,5 см...
 Духовку разогреть до 240 градусов и поставить противень с пластом на 12-14 минут... Выпекать до золотистости...
 Выпеченный корж горячим смазываем тонким слоем густого повидла (у меня яблочное), разрезаем пласт на две половины и аккуратно складываем одну часть на другую так, чтобы на верхнем пласте повидло было сверху...
Теперь готовим помадку, она готовится очень быстро! Сок (у меня апельсиновый, можно любой: яблочный, вишнёвый, лимонный) нагреем, добавим весь сахар и размешаем, чтобы сахар растворился, поставим на сильный огонь, доведём до кипения, снимем пену и закроем кастрюльку крышкой, увариваем сироп буквально пять минут на сильном огне...
А затем быстро охладим готовый сироп, я в раковину наливаю холодную воду и ставлю  кастрюльку с сиропом туда... Взбиваем быстро-быстро остывающий сироп, он начинает  густеть, белеть, помадка готова!
Эту помадку выливаем на пласт и разравниваем длинным ножом. Если вдруг так случилось, что помадка очень загустела, её можно разогреть на небольшом огне и продолжить заливку... Всё, оставляем остывать пласт с помадкой!
Когда пласт с помадкой  совсем остыл, берём нож, нагреваем его в горячей воде (чтобы песочное тесто не крошилось, оно очень рассыпчатое) и режем на пирожные размером 4х9.

Мои комментарии: Честно сказать я сначала испугалась, такого кол-ва муки и начала добавлять по чуть чуть, но в итоге все у меня ушло и было замечательно. Яйца добавила 2 целых не стала заморачиваться, про соду вспомнила, когда уже в духовку тесто поставила, ну я думаю от 1 грамма вряд ли бы что изменилось! Повидла у меня не было, но охота же пуще не воли, можно было и из яблок сделать, но я взяла варенье абрикосовое и разбила блендером погружным. Так-с идем дальше.... Следующей проблемой у меня стала помадка, это был сущий ад, что-то тут автор не додумал, я варила даже меньше по времени, но я не могла провернуть, чтобы взбить, в результате поставила опять на огонь и добавила еще сока грамм 100, вот тогда я могла намазать все это дело.
А вообще пирожное получилось очень вкусное, правда такое кол-во, что сами осилить бы мы не смогли и я отдала половину соседям)))
Приятного аппетита!!! а я поскакала в отпуск!!!