воскресенье, 25 марта 2012 г.

Один - дважды!!!

Даже не знаю, как все таки назвать ингредиент или название блюда, потому что у меня Х-А-Ч-А-П-У-Р-И... баловала свою семейку))) ну пусть будет СУЛУГУНИ.  Рецепты брала с с БП от Лизы, доверяю я ей в вопросе грузинской кухни, все таки человек оттуда знает все, как я уже писала я очень уважаю грузинскую кухню!!!
и так начнем, слова автора, в скобках мои дополнения...

                                ХАЧАРУРИ на дрожжах


состав:
молоко - 1/2 л           (250 мл)
сухие дрожжи - 1.5 пачки ("саф-момент"-быстродействующие) (свежие дрожжи 17)
мука пшеничная - 1 кг (500 гр.)
маргарин"пышка" - 1 пачка размягченного (100 гр.)
соль - щепотка
сахар - 1 ч.л.
сыр - 1.2-1.5 кг (сыр я брала сулугуни 250 гр + 250 моцареллы или адыгейского)
сливочное масло -немного на смазывание
 
 В теплое молоко добавить сухие дрожжи, соль, сахар-перемешать, затем добавить просеянную пшеничную муку и размягченный маргарин. Замесить мягкое тесто. Процесс приготовления теста и выпечки хачапури как в первом рецепте. Тесто получается очень приятное, пушистое, приятно работать с ним, не липнет к рукам.

Тесто на хачапури хорошо хранится в морозилке. Хачапури подают в горячем виде с холодным мацони (с медом), кефиром или молоком, с чаем, можно есть и с сациви. На второй день обычно нагревают в духовке. Но, есть и такие, кто любит есть в холодном виде.
И, еще, выпекать лучше на сковороде, чтобы низ не подгорел(у меня специальная для хачапури сковорода советского времени).

Мои комментарии :
Я брала это тесто, как базовое, поверьте, оно получается очень воздушным, единственно, что ему обязательно надо подойти 2 раза по часу! и обязательно смотрите при замесе, не добавляйте муку всю сразу, а то мука разная бывает и может уйти чуть меньше! Выпекала в духовке при 230 градусов. Из этого количества получается 2 хачапури.
ну а теперь сами хачапури делим тесто на 2 части, начинку тоже делим на 2 части.
из 1 части делаем:

                                            Аджарские хачапури

среда, 21 марта 2012 г.

10 самых бесполезных вещей на вашей кухне.

Наткнулась сегодня в одном журнале на не большую статью, про бесполезные вещи на кухне, со многим была согласна, но вот один пункт меня смутил, вы представляете у не которых на кухне бесполезны весы, лично мои весы трудятся не покладая рук))) Они в журнале абстрактно это обсуждали, что бесполезно, а я решила взглянуть на свою кухню со стороны, что же не работает на полную мощность у меня.

1. Комбайн кухонный - использую его всего на 2/10, только блендер и замешиваю тесто, остальное убрано в дальний ящик, я просто ленивая, мне проще нарезать, натереть самой, чем потом мыть целый комбайн)))
2.Тостер - очень, при очень редко, могли бы и без него
3.Электрооткрывалка - подарок, стоит в дальнем углу
4. Йогуртница - если честно ни как руки не доходят, чтобы использовать ее, значит не очень и надо

5.Вафельница - опять же можно и без нее.

6.Соковыжималка - тоже редко достаю

7.Кофеварка - кофе пью теперь редко, поэтому приобрела пресс.
Да вот и все, остальное все всегда в деле, правда есть еще одна вещь которая лежит
8. Керамические ножи - затупились заразы, а как поточить пока еще не знаю.

понедельник, 19 марта 2012 г.

Узбекский плов...из первых рук!!!

История эта не то что давняя, но лет 7 ей наверно есть. Когда мы купили дачу, то ее надо было приводить в божеский вид, чтобы в ней жить, и вот мы потихоньку, полегоньку начали действовать, а для этого нанимали людей из одной и той же фирмы, и так совпадало, что это был один и тот же человек , а остальные менялись. И вот мы с дружились, так можно сказать, я стала настойчиво его просить научить меня готовить плов, а то рисовая каша в моем исполнение мне не очень нравилась, хотя муж все таки меня просит иногда приготовить мою рисовую кашу с мясом))) так вот просила  его не долго, наверно он тоже соскучился по нему, отправили мужа на рынок за продуктами и специями, муж связал продавца специй с нашим рабочим, они по своему договорились, отсыпал мужу, что надо было, муж оплатил и вот он уже стоял с нами, в общем, священно действие началось! Хоть рабочий наш был, таджик, но плов они готовят узбекский! 
Раньше мне казалось, что плов это много мясо...а оказалось, что они кладут его не так и много . А еще меня поразило, что соленость плова он определял по кипению воды, вот чудеса!
 Кстати я еще уговорила его на шашлык, а вот до люля-кебаб у нас не дошло, а очень жаль, шашлык тоже был просто волшебный, кажется все тоже самое, что делаем мы, правда мы узнали нужные специи и то что мясу надо периодически давать отдыхать! 
и так плов, купила рис специально для плова, решила сделать по всем правилам!


На 800 г риса «девзира»
1 кг баранины, порезать не крупными кубиками
300 г сала бараньего, порезать мелкими кубиками
4—5 головок репчатого лука, порезать полукольцами
1 кг моркови, порезать соломкой
1 чайная ложка черной зиры
специи и соль добавлять по вкусу.


Берем казан, кладем жир и вытапливаем. В перекаленном жире пожарить лук до хорошо золотистого цвета, не которым кажется, что он сгорел))), положить мясо и жарить до тех пор, пока не зарумянится. 
Нарезанную соломкой морковь положить в казан, посолить ее,  как мы посолили бы мясо и тушить вместе с другими продуктами 10—15 минут. 
Когда морковь и лук достаточно пережарятся, налить воды, добавить специи и варить в течение 20—25 минут. Туда же положить пару головок чеснока целиком, снять все шкурки до последней.
Рис промыть раз 10, пока вода не станет прозрачной, это мы делаем с любым рисом, мы же плов готовим не только с таким рисом, а простым круглым, смывая с него клейковину, ровным слоем уложить на морковь. Посолить.
Воду наливаем немного больше нормы, так как способность впитывать влагу этого вида риса выше, чем у обычных сортов. 
После этого усилить пламя, добиться бурного кипения, время от времени рисовый слой перелопачивать шумовкой, при этом следить за тем, чтобы рис не смешивался с морковью, растереть зиру руками и посыпать рис. 
Когда испарится вся влага и рис сварится,  собрать его горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть миской на 20—25 минут для «упревания».
Когда все будет готово переворачиваем казан на блюдо.
Отдельно подать нарезанную ломтиками или натертую редьку вымоченную в холодной воде, посолить и полить подсолнечным маслом с ароматом
.



Я признаюсь честно, для меня вариант с салом все таки очень жирный, я использую растительное масло, хотя по правилам рапсовое нужно.

четверг, 15 марта 2012 г.

Наталья "Обломова" или дайте кто-нибудь пинка.....

Какой день, как Обломов, лежу на диване и мечтаю.... а вот как вскочу, как побегу, как все дела переделаю....ага мечтай Наташенька больше, лень меня обуяла. Мне лень абсолютно все - читать, писать, смотреть, ходить, сидеть .....  Мне не лень только одно лежать на диване и плЮвать в потолок, ну я бы сказала это для меня сейчас тяжелая работа)))  Вы не подумайте, конечно, что я просто лежу, делаю кое-какие дела по дому, а то муж выгонит на фиг)))) Сейчас например, делаю слоено-творожное тесто, пытаюсь, так лучше сказать))) Скоро Пасха, а у меня конь не валялся, уже пора квартиру разгребать, после зимней спячки, искать рецепты, придумать украшение, а я все мечтаю)))) Надо зайти к вам в гости, почитать ваши новости, пообщаться виртуально, а мне опять лень!!! Эта проклятая лень сводит меня с ума!!! Пните меня кто-нибудь или дайте весомый аргумент встать с кровати...п-о-ж-а-л-у-й-с-т-а!!!

четверг, 1 марта 2012 г.

С Днем Рождения Юлёк!!! и фото-проект...

Юлек дорогая моя с Днем Рождения тебя!!! Счастья, любви и сама знаешь чего)))) Хочу чтобы ты всегда была весела и прекрасна, хочу чтобы глаза твои всегда излучали счастье и радость!!! Пусть исполнятся все твои мечты!!!

а теперь фото-проект, уж Мариша и задала нам задачку...

Горы и горки

 В ожидании весны

 Для Любимых (ну что я могла для любимых, конечно корявенький тортик)